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本文目录

1. 鸭珍的家常家常家常做法
2. 鸭胗做法
3. 风吹鸭肫做法

鸭珍的家常做法

食材 ：鸭肫2斤、生姜、鸭胗鸭胗大蒜、做法做法八角、大全大全桂皮 、家常家常香叶 、鸭胗鸭胗花椒、做法做法红辣椒 、大全大全小茴香
、料酒 、生抽 、蚝油 、老抽
、陈醋、盐、糖、香油

制作过程 ：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐 ，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。

2 、锅里放入清水，水开后倒入料酒 ，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味 。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去
，放入焯过水的鸭肫
，加入料酒 
、生抽、老抽、盐、糖和陈醋 。大葱段也放进去
。这里盐要稍微多放点，更容易入味 。如果放一勺猪油进去
 ，做出来的鸭肫会更香 。

4
、大火煮开后转小火焖煮半小时。

5
、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉  。

6、切成薄片摆盘 。

7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油 、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可 ，喜欢香辣味的可以加点辣椒油 。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便 。这道凉拌鸭肫就做好了。

鸭胗做法

主料 ：

鸭胗500g辅料花椒、辣椒、大料、料酒、盐 
、糖、酱油、姜片 
。

步骤：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油、料酒、盐 、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候，拨到电源
，排好压即可出锅小贴士1
、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2 、卤料可以放到卤料包里  ，那样更好。3、卤过的汤可以留着卤别的

风吹鸭肫做法

用料:鸭子1只 、盐
、花椒、干辣椒、大料、桂皮适量、色拉油适量、江西小竹笋一把、干辣椒几根  、姜少许
 、青蒜少许、新鲜红绿小尖椒几根
、湖南腊八豆一勺、大蒜几颗 、麻椒少许
、大葱少许、味极鲜酱油少许

做法:

1 、将几颗花椒
、一两个大料
、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒
，炒到颜色微黄出锅

2、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的 ，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍 ，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处 ，放置一周到10天

3 、风吹好的鸭子斩成小块 ，用水泡半小时 。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

4 、将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒 、青红小尖椒 、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

5、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下
，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟

6、转入砂锅，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够 。不够咸可以加点盐
。出锅前5分钟放入青蒜

7出锅时有香菜沫就放点 ，卖相好。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。