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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料：草果8克
，陈皮3克 ，窍门丁香5克
，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净
，翻过来
，再冲洗干净。洗好的大肠头
，剪成60-80厘米的段
，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中
，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分
，即为肠坯。

2、食盐 、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香 
、白芷、小茴香 、陈皮 、大葱（切段）
、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火 ，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟
。捞出  ，控去水分，晾凉 。

3 、凉透的卤大肠，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头  。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用 。姜切片
，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐
、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色 。

3
、入干辣椒 、花椒 、姜
、蒜、洋葱、彩椒
，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料 ：胡萝卜25克 。

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克
，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上 ，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克
，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖
、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精
 、蒜末，用水淀粉勾芡
，淋入少许香油起锅
，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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